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面包发展史丨你知道世界最古老的面包吗?探寻
发布时间:2020-11-24 04:15 | 信息来源:现金信誉网

  入行以来也几个年头了,虽然不像以往的师傅从学徒干起,可能花了十年、二十年甚至半辈子累积经验学到技能。

  从小接触到现在,也能深刻地感受到面包是个没有尽头的无底洞,越学越觉得自己懂的东西实在是太少,然而会在每次遇上关卡时会不断不断地引起想找答案的欲望。

  做面包到了一定的时间段,就会开始对面包的由来感兴趣,就像小孩子一样,到了一个年纪就会开始产生好奇心,甚至会询问父母,自己究竟是怎么来到这个世界的。其实面包也是一样,今天就在这里和大家分享一下,我所理解的面包起源。

  面包的起源有很多种说法,但因为在古代没有办法像现在资讯这么发达,可以保留很多东西,没有太多的线索,我们只能用目前挖掘得到的讯息以及一些传说做为一定的依据,从而去推测面包的起源。

  人类生命的基础是谷物。尤其是麦子、大米和玉米,被称为世界三大谷物。从古时开始就成为了人类所不可或缺的东西。其中小麦能在许多国家及地域种植,如此一来面包也就在全世界得到了普及。

  据了解,公元前8000~7000年时,肥沃的伊朗西南部到Anatolia高原到黎巴嫩山麓集结的地域,已经开始种植小麦。不仅是小麦,大麦和黑麦也是在这一区域发源,一开始只是采集野生的麦种,后来渐渐进入栽培。

  人类最初是从底格里斯河和幼发拉底河,延伸至埃及巴勒斯坦叙利亚就开始种植小麦了,那里被称为“肥沃的月牙地带”,也就是美索不达米亚文化发祥地。

  在那时人们选取野生的品种,随即掌握了能够种植的品种之后就开始了广泛种植,随着农耕技术的发展,小麦的食用方法也发生了变化,从最初的将小麦用石头碾碎加水煮后当粥食用,到公元前6000年的时候,人们将小麦碾碎成小麦粉随后加入水,烤制制成像薄饼一样的食物,这也就是无发酵面包的由来。

  面包是从古代的埃及开始流传开来。埃及的土地因为尼罗河水的反复泛滥从而变的肥沃,这满足了小麦生存的条件之一。

  在当时面包被认为是生命的起源。据说死者会和面包一起埋葬。事实上,从图坦卡蒙国王的墓中发掘出了最早的面包,这也说明小麦粉在当时已经变的被普遍食用了,不久的将来,一个偶然的情况的发生, 放置在空气中的面团附着了,存在于空气中野生的酵母菌,由此诞生了发酵型的面包,当时的古埃及人经过思考之后,欣喜的说这是神赐予他们埃及的礼物。

  面包经过古埃及传入古希腊中,希腊人通过对进行更深层次的理解,发明了两种制作发酵面包的种。

  a.将谷物和葡萄汁被混合一起进行搅拌,保存一年之后使用。(类似于现代的粮食酿酒)

  b.将小麦麸和连续三天发酵的葡萄汁搅拌在一起,这种酵母液和水一起加入到小麦面团中,更容易发酵,并且发酵状态也会更好。(类似于现代的鲁邦种制作)

  其实面包的诞生,最开始是取决于小麦的生长环境,而古埃及和古希腊可以说是最早开始制作面包的文明古国。

  实际上,根据历史记载,发酵面包最早发现于距今三千年前的古埃及国王拉美西斯三世坟墓里的壁画。壁画上详细的记载了,当时制作面包的流程,清楚地描绘当时的发酵技术,甚至可以看到制作面包和酿酒的全部过程。

  大家有注意到,右图里的圆柱形炉子和现代烤锅盔的炉子是不是有很高的相似度。

  其实从壁画上可以清晰的感受到当时面包的制作过程,这是一种让人在惊讶的同时,还很佩服古代先民的智慧。

  面包的应用改良是因为古罗马。最初因为战争的原因,有大量的希腊人被俘虏,而其中有懂得制作面包工艺的人,所以在时间的积累下,罗马人也会制作了面包,也是因为罗马人对于面包的热爱,从而出现专门制作面包的师傅,并且随着饮食文化的发展,面包也越来越普及,形成了他们自己的面包文化。

  而一部分的罗马贵族,一方面通过让专业的面包师傅,制作不同口味的面包;另一方面也会自己参与制作和研究面包,发明了最早时期的面团搅拌机和水磨机。这些人都对面包的发展有着重大的贡献。

  从罗马近郊的庞贝遗迹中发掘出来专门做面包粉的器具,以及装小面包的烤炉,从这里就可以看出古代罗马制作面包技术之高明。


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